Tomate e berinjela recheados

Categoria: Vegetariana

Ingredientes:

3 dentes de alho descascados

5 colher (sopa) de azeite de oliva

4 miniberinjelas médias

1 cebola picada grosseiramente

5 colher (sopa) de arroz

4 tomates-caqui médios

1 pimenta dedo-de-moça

sal a gosto

1 colher (sopa) de alecrim desidratado

4 colher (sopa) de uva passa branca

Modo de preparo:

1. Ligar o forno à temperatura média

2. Lavar as berinjelas, eliminar os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo

3. Tomar cuidado para não furar as berinjelas

4. Fazer o mesmo com os tomates e reservar

5. Lavar a pimenta, retirar o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes

6. Lavar o arroz e reservar

7. Bater no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e colocar a mistura numa tigela

8. Misturar 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal

9. Rechear os tomates e as berinjelas, dispor numa assadeira e regar com o azeite restante

10. Levar ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio

11. Retirar do forno e servir em seguida

 

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