Peito de peru recheado com rúcula e tomate

2 colher (sopa) de mostarda, sal e pimenta-do-reino, 4 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em gomos, 4 colher (sopa) de óleo, 4 colher (sopa) de shoyu, 1 maço de rúcula limpo, 1 peito de peru inteiro.