Lagarto Recheado

3 xícara (chá) de vinho tinto, 5 dentes de alho, 4 colher (sopa) de óleo, 1 cebola, 2 cenouras, 1 colher (chá) de sálvia, 1 xícara de água, 1 linguiça calabresa defumada, ½ colher (chá) de pimenta vermelha, 2 quilos lagarto, 1 …