Escalopes ao limão

½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de caldo de carne, 1 colher (sopa) de alcaparras (opcional), 3 colher (sopa) de suco de limão, ¼ xícara de vinho branco seco, 8 escalopes de filé-mignon, 2 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino.