Costelinha de porco com geléia de pimenta

2 colher (chá) de sal, sal e pimenta-do-reino, 1 e ½ quilos de costelinha de porco, 4 colher (sopa) de azeite, 200 gramas de uvas-passa brancas, ¾ xícara (chá) de vinagre de arroz, 1 maçã verde picada, 2 colher (chá) de gengibre picado, <br…