Bacalhau com batata-doce

2 cebolas, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colher (sopa) de manteiga, sal a gosto, 2 xícara (chá) de maionese, 4 colher (sopa) de azeite, ½ xícara (chá) de vinho branco seco, 8 batatas-doces, picados, 1 quilo de bacalhau demolhado…