Bacalhau com anéis de cebola

1 pimentão amarelo sem sementes em tiras, 8 cebolas cortadas em anéis, 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras, 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas, 2 xícara (chá) de azeite, 1 alho-poró cortado em tiras, 6 batatas-doces roxas sem casca em cubos, <br…