Sorvete de vinagre de cava

Categoria: Doces e sobremesas

Ingredientes:

750 ml de vinagre de cava

20 grãos de pimenta-do-reino

10 gramas de gelatina em folhas (ou 3 gramas de estabilizante para sorvete)

3 sementes de cardamomo

200 gramas de açúcar

1 pau de canela

3 sementes de zimbro

3 anises-estrelados

200 ml de água

½ quilo de açúcar

5 cravos

4 mangas hadem

1 fava de baunilha

250 gramas de xarope de glucose

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina em água fria e reserve

2. Coloque a glucose e o açúcar numa panela e leve ao fogo para dissolver

3. Incorpore a gelatina, derretida no microondas, e o vinagre

4. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e leve ao freezer por cerca de 45 minutos, ou até começar a endurecer

5. Retire do freezer e bata em velocidade alta até emulsionar (5 minutos)

6. Leve de volta ao freezer

7. Repita a operação a cada 30 minutos, por 4 vezes

8. Retire do freezer 5 minutos antes de servir

9. Sirva com Confit de Manga: Descasque 4 mangas hadem ou palmer firmes, retire as bandas e reserve

10. Numa panela de aço inoxidável, coloque 1 litro de água, junte ½ quilo de açúcar, 1 fava de baunilha, 1 pau de canela, 5 cravos, 3 anises-estrelados, 3 sementes de cardamomo, 3 sementes de zimbro e 20 grãos de pimenta-do-reino picados grosseiramente e os caroços das mangas

11. Assim que ferver e o açúcar derreter, desligue o fogo

12. Coloque os pedaços de manga na calda, cubra com filme plástico, deixando-o em contato com o líquido (para evitar que a manga fique em contato com o ar)

13. Tampe a panela, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas

14. No momento de servir, corte a manga em cubos médios, divida em taças, coloque por cima o sorvete de vinagre e regue com a calda

 

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