Salada de bacalhau, batata e rúcula

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente

400 gramas de lombo de bacalhau

3 colher (sopa) de leite

3 batatas médias descascadas

1 colher (sopa) de molho de mostarda

sal a gosto

3 colher (sopa) de vinagre

folhas de 1 maço pequeno de rúcula

3 colher (sopa) de azeite de oliva

2 colher (sopa) de mel

8 colher (sopa) de azeite de oliva

3 cabeças grandes de alho

Modo de preparo:

1. Lavar o bacalhau e colocar numa tigela grande com 3 litros de água fria

2. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes

3. Ligar o forno à temperatura média

4. Escorrer a água do bacalhau e transferir para uma panela com 1 litro de água

5. Levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até ficar macio

6. Não deixar cozinhar demais

7. Retirar do fogo, escorrer a água e desfiar o bacalhau em lascas grandes

8. Reservar

9. Cortar a parte superior das cabeças de alho sem separar os dentes e colocar numa assadeira bem pequena

10. Em cada cabeça, adicionar 1 colher (sopa) de azeite de oliva

11. Abrir cuidadosamente os dentes de alho para o azeite penetrar

12. Levar ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macios

13. Retirar do forno e reservar

14. Cortar as batatas em rodelas não muito finas e cozinhar numa panela com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20 minutos, ou até ficarem macias, mas firmes

15. Retirar do fogo, escorrer a água e passar as rodelas de batata por água fria

16. Molho: Bater no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o leite por 30 segundos

17. Sem parar de bater, juntar o azeite (o mais lentamente possível)

18. Temperar com sal e bater rapidamente

19. Colocar num prato grande as rodelas de batata e por cima distribuir as lascas de bacalhau

20. Espalhar a salsinha, colocar a rúcula, as cabeças de alho e regar com o molho

 

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