Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Categoria: Saladas, molhos e acompanhamentos

Ingredientes:

2 xícara (chá) de arroz arbóreo

2 alhos-porós médios

100 gramas de tomate seco

2 dentes de alho

½ quilo de bacalhau

3 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria

2. Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes

3. Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio

4. Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida

5. Eliminar a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar

6. Picar os tomates secos em tiras finas e reservar

7. Lavar o alho-poró, eliminar as raízes e as folhas verdes

8. Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar

9. Descascar e amassar os dentes de alho

10. Reservar

11. Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho

12. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado

13. Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes

14. Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido

15. Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau

16. Não parar de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente

17. Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir

 

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