Risoto de bacalhau primavera

Categoria: Saladas, molhos e acompanhamentos

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbório

1/4 xícara (chá) de cenoura ralada

1/2 xícara (chá) de salsão cortado

300 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado

1 pitada de pimenta-do-reíno

sal e alecrim a gosto

1/2 xícara (chá) de alho-poró em rodelas

1/2 xícara (chá) de cogumelo em fatias

1/2 xfcara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de pimentão verde sem sementes cortado em tiras

1/2 colher (sopa) de manjericão

1 e 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

4 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de tomate pelado com seu molho

6 xícaras (chá) de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Numa panela grande, derreta metade da margarina e refogue o alho-poró em fogo alto por 2 minutos

2. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate, o cogumelo e o pimentão

3. À parte, ferva o caldo e reserve

4. Refogue mais um pouco e junte o bacalhau

5. Cozinhe por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros

6. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por 2 minutos

7. Coloque o vinho e deixe evaporar

8. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo e misture bem

9. Vá acrescentando aos poucos o caldo restante à medida que o arroz for secando

10. Cozinhe até ficar al dente

11. Retire do fogo e adicione a margarina restante, o sal, o alecrim, o manjericão, a pimenta e o queijo

12. Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos

13. Transfira para uma travessa e sirva em seguida

14. Se desejar, polvilhe com mais queijo ralado

Tempo de preparo: 1 hora

Rende 4 porções

 

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