Risoto de bacalhau com aspargos

Categoria: Saladas, molhos e acompanhamentos

Ingredientes:

2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbório

sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de pontas de aspargo verdes

1 cebola grande pícada

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 tomate sem pele e sementes picado

2 cotheres (sopa) de azeite

1 pitada de noz-moscada

3 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de cebolinha

2 dentes de alho picados

100 g de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

500 gramas de bacalhau demolhado

Modo de preparo:

1. Afervente o bacalhau

2. Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe

3. Aqueça o caldo até levantar fervura

4. Mantenha-o aquecido

5. Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto

6. Reserve

7. junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes

8. Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos

9. Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos

10. Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau

11. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio

12. Polvilhe com a cebolinha e a noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às veges, ou até o liquido se reduzir um pouco

13. Tempere com sal e pimenta

14. Em uma frigideira, refogue as pontas dr aspargo no azeite restante

15. Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos

16. Prove os temperos

17. Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz

18. Mexa e polvilhar com o queijo

19. Sírva bem quente

Tempo de preparo: 1 hora

Rende 4 porções

 

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