Perú

Categoria: Aves

Ingredientes:

mangerona

½ copo de vinagre

folhas de salsa

dentes de alho

pimenta-do-reino

6 limões

2 ou 3 pimentas ardida

cebola verde

2 cebolas batidinhas sal

1 de alfavaca

1 garrafa de vinho branco

Modo de preparo:

1. Pouco antes de matar o peru, dê-lhe as colheradas, um bom copo de aguardente

2. Quando ele estiver embriagado, pendure-o pelas pernas para que, ao lhe cortar a cabeça, o sangue escorra bem

3. Comece a depená-lo imediatamente, enquanto quente mais fácil, pois o peru deve ser depenado a seco e não, molhado em água fervendo como as demais aves

4. Depois de depenado, chamusque-o com fubá amarelo para que fique bem claro

5. Feito isto, retire-lhe o papo com bastante cuidado para não furar: o que se consegue cortando-lhe o pescoço bem rente, depois de arregaçar a pele que o envolve pois esta deve ficar sempre do mesmo tamanho que tinha quando o peru foi morto

6. Cortado o pescoço, abra um pouco a pele para o lado posterior e então retire o papo

7. Abra o peru em baixo das pernas, tirando-lhe as tripas, a moela, o fígado e o coração, e limpe-o muito bem

8. Lave em bastante água corrente tanto o papo como o corpo da ave

9. Faça um corte junto à mitra e enfie por ele as pernas do peru, dobrando-as para trás

10. Numa vasilha bem grande, coloque-o num molho preparado com os seguintes ingredientes: 1 garrafa de vinho branco, ½ copo de vinagre comum, o caldo de 6 limões, dentes de alho, duas cebolas, sal, umas folhas de salsa, 1 de alfavaca, cebola, verde, mangerona, as pimentas ardida e do reino

11. Fure o peru com um garfo, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas

12. Despeje o molho e esfregue todo o peru com os temperos

13. Deixe-o nesse molho até o dia seguinte, pois todo peru deve ser morto e temperado na véspera do dia em que deverá ser assado

14. De quando em quando, vire-o no molho e deixe-o de peito para baixo durante toda a noite

15. No mesmo molho deixe os miúdos, coração, moela e fígado depois de bem limpos

 

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