Perdiz no molho de vinho

Categoria: Aves

Ingredientes:

vinho

limão

½ quilo de presunto

gordura de porco

ovos cozidos

Algumas perdizes

caldo de carne

trufas

manteiga

louro

sal

Modo de preparo:

1. Limpar as perdizes e temperar com sal e limão: No dia seguinte, passar o presunto na máquina, juntar os ovos bem picados e as trufas cortadas em tiras

2. Rechear as perdizes com esta massa, costurar e levar para dourar em uma panela com bastante manteiga e a gordura de porco

3. Depois de bem douradas, igualmente, juntar o vinho

4. Ferver mais um pouco e juntar o louro

5. Deixar ficar no fogo até reduzir o molho

6. Servir quando estiverem bem macias, acompanhadas pelo próprio molho

 

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