Pastel cozido de bacalhau

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

2 ovos

200 gramas de aspargos frescos cozidos

4 ovos

½ xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de queijo parmesão

1 colher (sopa) de cebolinha

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta-do-reino a gosto

2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino moinha a gosto

1 talo de salsão picado

½ colher (sopa) de tinta de lula

1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de

1 quilo de vieiras frescas

1 cebola

200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 e ½ xícara (chá) de vinho branco

½ colher (sopa) de ervas finas

½ colher (sopa) de azeite

¾ xícara (chá) de molho bechamel

1 xícara (chá) de alho-poró em rodelas

8 dentes de alho

2 pães franceses triturados

Modo de preparo:

1. Recheio: Picar o aspargo, misturar com o molho bechamel e acrescentar o queijo, o pão moído e o bacalhau desfiado

2. Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta

3. Regar com o azeite e reservar

4. Massa branca: Colocar a farinha em urna superfície lisa, fazer uma depressão no centro e colocar os ovos ligeiramente batidos

5. Misturar, amassando, até obter uma massa lisa e consistente

6. Deixar descansar por 30 minutos

7. Massa preta: Colocar a farinha em uma superfície lisa e fazer uma depressão no centro

8. Colocar os ovos ligeiramente batidos e a tinta de lula

9. Misture, amassando, até deixar a massa lisa e consistente

10. Deixar repousar por 30 minutos

11. Sopa: Lavar bem as vieiras

12. Escorrer e reservar

13. Numa panela, aquecer o azeite, doure o alho e a cebola picados

14. Colocar o alho-poró e o salsão

15. Refogar bem

16. Adicionar o vinho, as ervas, as vieiras e tampar a panela até as cascas das vieras se abrirem (descarte as que não abrirem)

17. Retirar metade das vieiras das cascas e reservar

18. Coar o caldo, juntar o tomate, adicionar um pouco de água e colocar as vieiras reservadas nesse caldo

19. Temperar com sal e pimenta e levar ao fogo até se redor um pouco

20. Reservar

21. Montagem: Abrir a massa branca com o rolo, numa espessura de 3 mm

22. Cortar a massa preta em tiras não muito grossas

23. Distribuir as tiras sobre a massa branca e pressionar bem para que formem listras

24. Com um cortador redondo, fazer círculos na massa

25. Distribuir o recheio e fechar a massa, fazendo pregas com a mão

26. Num caldeirão, colocar bastante água e sal grosso

27. Cozinhar os pastéis

28. Quando estiverem cozidos, retirar com auxilio de uma escumadeira

29. Colocar a sopa em pratos individuais e distribuir os pastéis

30. Polvilhar com a cebolinha e servir com as vieiras restantes

Rende 4 porções

 

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