Panzzerotti de Bacalhau e Aspargos

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

80 gramas de farinha de trigo Semolina

5 gramas de Sal

2 whole de açafrão

400 gramas de de aspargos congelados (200 gramas de refogado)

5 gramas de pimenta do reino

200 gramas de bacalhau demolhado (cozido)

15 gramas de queijo parmesão ralado

80 gramas de farinha de trigo Semolina

3 ovos (pasteurizados)

5 gramas de noz moscada

5 gramas de Sal

130 gramas de farinha de trigo Renata

2 ovos

150 gramas de bechamel firme

300 gramas de recheio de aspargos (para bacalhau)

5 gramas de pimenta do reino

3 litros de creme de leite

5 gramas de noz moscada

30 gramas de pão sem casca (triturado)

25 gramas de Tinta de Lula

1 litro caldo de legumes

150 gramas de farinha de trigo Renata

Modo de preparo:

1. Cozinhar a massa em água abundante e sal grosso

2. Escorrer

3. Incorporar o molho

4. Enfeitar ou acompanhar com aspargos no azeite no azeite e ervas

5. Para a Massa Básica Branca: Fazer um vulcão com as farinhas misturadas

6. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão

7. Incorporar delicadamente a farinha

8. Massa de tinta de lula: Bater a tinta de lula com os ovos no liquidificador

9. Fazer um vulcão com as farinhas na mesa de trabalho e no centro colocar a mistura de ovos e lula

10. Incorporar delicadamente as farinhas com o rolo ou máquina

11. Recheio: Picar os aspargos: as pontas em caules bem picados

12. Misturar ao bechamel, acrescentando o queijo ralado e o pão triturado

13. Com o recheio de aspargos pronto

14. Adicionar o bacalhau demolhado e desfiado

15. Molho de açafrão: Ferver o caldo e reduzir pela metade

16. Acrescentar o creme de leite, o açafrão e ferver até obter a consistência desejada

17. Temperar

 

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