Capelle de Peito de Peru e Gruyere com Avelãs

Categoria: Massas

Ingredientes:

3 ovos (pasteurizados)

60 gramas ovos pasteurizados (3 ovos)

1 pitada de noz moscada

80 gramas de farinha de trigo Semolina

20 gramas funghi secci chileno (50 gramas demolhado e espremido)

100 gramas de alho poró refogado

500 gramas de recheio de peito de peru e gruyere

150 gramas de peito de peru cru, picado

250 gramas de massa básica branca

100 gramas de queijo gruyere fundido em cubos

110 gramas farinha de trigo

50 gramas farinha de trigo Semolina

100 gramas de cebola

45 gramas de avelã torradas e picadas

130 ml de farinha de trigo

1 e ½ gramas de tomilho

250 gramas de massa básica funghi

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Abrir a folha de massa fresca, cortar com cortador de biscoito, colocar o recheio e dobrar formando um chapelzinho ou outra forma desejada (ravioli, cappellette, etc)

2. Cozinhar ao dente com bastante água e sal grosso

3. Despejar o molho quente por cima

4. Completar o prato com os aspargos passados no azeite, uvas passas e uvas frescas, ou champignon refogado

5. Enfeitar com ervas a gosto, salsa e ciboullette

6. Massa básica branca: Fazer um vulcão com as farinhas misturadas

7. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão

8. Incorporar delicadamente a farinha

9. Abrir a massa com rolo ou máquina

10. Recheio de peito de gruyere: Corte o peito de peru em cubinhos e tempere com sal e pimenta do reino

11. Aqueça a manteiga e nela doure o alho porró e a cebola

12. Refogue o peito de peru

13. Cozinhar

14. Desligar o fogo, colocar o gruyere mexendo sempre, as avelãs

15. Reservar

16. Massa básica de funghi: Deixar o funghi demolhar (apenas cobrir) na água morna

17. Espremer o funghi e batê-lo com os ovos no liquidificador

18. Proceder como para massa básica, colocando esta mistura no centro do vulcão das farinhas

 

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