Berinjela ao curry

Categoria: Vegetariana

Ingredientes:

1 colher (sopa) de mel

1 cebola grande em cubos

4 colher (sopa) de vinagre de maçã

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de uva passa sem

1 pimenta dedo-de-moça picada

sal a gosto

½ quilo de berinjela

1 colher (sopa) de curry

3 colher (sopa) de óleo

sementes

2 colher (sopa) de gergelim

Modo de preparo:

1. Lavar as berinjelas, secar, cortar em cubos médios e espalhars sobre uma peneira ou um escorredor de macarrão

2. Salpicar 1 colher (sopa) de sal e deixar escorrer por 30 minutos

3. Em seguida, lavar as berinjelas e secar com papel toalha

4. Reservar

5. Aquecer o óleo em uma panela e juntar as berinjelas e a cebola

6. Refogar por 5 minutos ou até dourar

7. Juntar os tomates, as uvas passas, a pimenta e refogar por mais 4 minutos

8. À parte, misturar em uma tigela pequena o vinagre, o mel e o curry

9. Despejar sobre o refogado, misturar, acertar o sal, reduzir o fogo e tampar a panela

10. Cozinhar por mais 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios

11. Retirar do fogo, salpicar o gergelim e servir com pão integral

 

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