Bacalhau Recheado Vegetariano

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

noz moscada

1 bacalhau grande

½ folha de louro

1 colher sopa de manteiga

4 dl de molho bechamel

colorau

1 cebola grande picada

2 a 4 colhores de echalotas

250 gramas de cogumelos crus

Modo de preparo:

1. Cozer um bacalhau de 2 a 2 quilos e ½, segundo a regra

2. Refogar com manteiga 2 a 4 colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, ½ folha de louro; molhar com 400 ml de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando algumas colheradas de cozedura de cogumelos

3. Escorrer o bacalhau; tirar as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada

4. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispor numa travessa de ir ao forno

5. Cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante 15 a 20 minutos para dourar

Rende 4 porções

 

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