Almôndegas de bacalhau com purê de batata-doce

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

suco de 1 limão

1 colher (sopa) de azeite

3 colher (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

1 pão francês

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 quilo de batata-doce

2 gemas

sal e pimenta-do-reino a gosto

¼ xícara (chá) de leite de coco

1 ramo de salsa

2 colher (sopa) de queijo parmesão

200 gramas de postas de bacalhau demolhadas

½ xícara (chá) de óleo

Farinha de rosca

1 colher (sopa) de banha

4 gemas

2 colher (sopa) de açúcar mascavo

nos-moscada e sal a gosto

1 cebola grande picada

Modo de preparo:

1. Aferventar o bacalhau e reservar a água

2. Remover a e as espinhas

3. Separar em lascas e passar no processador

4. Reservar

5. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido

6. Escorrer e amassar com o bacalhau processado

7. Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas

8. Temperar com sal

9. Misturar e fazer pequenas almôndegas

10. Passar na farinha de rosca

11. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas

12. Escorrer sobre papel-toalha e reservar

13. Em outra panela, aquecer a banha e o azeite

14. Acrescentar a cebola e refogar

15. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura

16. Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos

17. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas

18. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão

19. Mexer bem para não talhar

20. Temperar com pimenta e provar o sal

21. Regar as almondegas com esse molho

22. Purê: Cozinhar a batata em água e sal

23. Retirar a casca e por um espremedor

24. Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal

25. À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer

26. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia

27. Servir as almôndegas com o purê

Rende 4 porções

 

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