Alcatra à Terceira

Categoria: Carnes

Ingredientes:

8 grãos de pimenta-da-jamaica

1 colher (sopa) de vinagre de vinho

1 quilos de músculo

250 gramas de toucinho defumado em pedaços pequenos

branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo de água

1 pau de canela de 5 cm

125 gramas de manteiga em pedaços + um pouco para untar

6 cebolas em rodelas

1 garrafa de Vinho branco seco

2 folhas de louro

2 quilos de rabada

Modo de preparo:

1. Cortar as carnes em pedaços grandes

2. Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes

3. Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta-da-jamaica, uma folha de louro e a canela

4. Repetir até acabar os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas

5. Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho

6. Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias

7. Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água

8. Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico

 

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