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Tomate recheado com legumes

Categoria: Saladas, molhos e acompanhamentos

Ingredientes:

10 ramos de salsinha crespa picados
3 colher (sopa) de azeite de oliva
ralado
4 tomates tipo débora
4 colher (sopa) de queijo parmesão
congelada
sal
5 colher (sopa) de farinha de rosca
2 xícara (chá) de seleta de legumes

Modo de preparo:

1. Lavar os tomates e secar com toalha de papel

2. Em seguida, cortar a parte superior e retirar a tampa

3. Com uma colher pequena, retirar com cuidado a polpa e as sementes

4. Reservar

5. Em uma panela, aquecer o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa) juntar a polpa e as sementes do tomate e refogar, mexer de vez em quando, por 2 minutos

6. Adicionar a seleta de legumes e refogar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até ficar macia, mas crocante

7. Acrescentar a farinha de rosca, a salsinha e o sal

8. Cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter um refogado encorpado

9. Retirar do fogo e deixar esfriar por 10 minutos

10. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 18 cm x 28 cm

11. Rechear os tomates com o refogado e dispor na assadeira

12. Por último, polvilhar o queijo parmesão ralado e cobrir a assadeira com papel-alumínio

13. Levar ao forno em temperatura média por mais 10 minutos

14. Retirar do forno, eliminar o papel-alumínio e deixar por mais 5 minutos, ou até o tomate assar

15. Retirar do forno e servir

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