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Suflê de aspargos

Categoria: Vegetariana

Ingredientes:

2 colher (sopa) de manteiga
6 ovos
noz-moscada a gosto
5 colher (sopa) de parmesão ralado
sal a gosto
1 xícara (chá) de leite fervido
2 xícara (chá) de leite
1 quilo de aspargos frescos
2 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Lavar 1 quilo de aspargos frescos, retirar a parte mais dura, picar em pedaços regulares e transferir para uma panela

2. Adicionar 2 xícaras (chá) de leite, sal a gosto e levar ao fogo até ferver

3. Reduzir o fogo, tampar parcialmente a panela e cozinhar até os aspargos ficarem macios

4. Retirar do fogo, deixar amornar e bater os aspargos e o leite no liquidificador por 2 minutos

5. Transferir a mistura para uma tigela, cobrir com filme plástico e reservar

6. Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga, polvilhar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto

7. Retirar do fogo e juntar, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite fervido, sem parar de mexer

8. Voltar ao fogo e cozinhar, mexendo sempre, até encorpar

9. Acertar o sal e adicionar 1 pitada de noz-moscada, de preferência ralada na hora

10. Em seguida, juntar esse creme à mistura de aspargos e incorporar 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

11. Misturar bem com uma colher e reservar

12. Ligar o forno à temperatura baixa

13. Separar as gemas e as claras de 6 ovos

14. Colocar as gemas (reservar as claras) em uma tigela e bater com um batedor manual até obter uma mistura clara e espessa

15. Reservar

16. Em outra tigela, bater as claras reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve

17. Juntar ao creme de aspargos as gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo

18. Untar com 1 colher (sopa) de manteiga, uma forma para suflê e polvilhar com 1 colher (sopa) de farinha de rosca

19. Despejar o creme e levar ao forno até a superfície dourar

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