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Sanduíche Light com Legumes Marinados do Mediterrâneo

Categoria: Light

Ingredientes:

2 cebolinhas verdes
1 abobrinha pequena
100 gramas de salsão
Sal e pimenta
4 fatias de pão branco
1 colher de (sopa) de azeite
100 ml de extrato de tomate
1 ramo de alecrim
2 pimentões grandes vermelhos

Modo de preparo:

1. Lave todos os legumes

2. Em seguida, corte o salsão em tiras bem finas e a abobrinha em cubos

3. Divida os pimentões ao meio, retire o talo e as sementes e corte-os em cubinhos

4. Coloque os talos de salsão, a abobrinha e os cubinhos de pimentão em uma tigela

5. Acrescente sal e pimenta

6. Corte as cebolinhas em anéis finos

7. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as cebolinhas em fogo médio

8. Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo brando até encorpar um pouco

9. Misture o extrato de tomate aos legumes e, em uma tigela, deixe marinar por no mínimo uma hora

10. Sirva no pão

11. Decore com o alecrim

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