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Purê de bacalhau com brunoise de legumes

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

1 litro de leite
10 colher (sopa) de azeite extravirgem
100 gramas de ervilhas em grão
1 quilo de bacalhau
200 ml de azeite
200 ml de creme de leite
5 dentes de alho picados
100 gramas de cenoura em cubos
100 gramas de nabo em cubos
suco de 2 limões
150 gramas de batata
200 gramas de cebola em rodelas finas
100 gramas de beterraba em cubos
noz moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

1. Peixe: Lavar o bacalhau de véspera em água fria

2. Deixar de molho em ½ litro de água e ½ litro de leite

3. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até ficar macio

4. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas

5. Reservar

6. Cozinhar as batatas

7. Escorrer e espremer até formar um purê

8. Reservar

9. Colocar o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente

10. Juntar a cebola e o alho e cozinhar em fogo baixo até formar uma compota

11. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2 minutos

12. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta

13. Colocar essa mistura em uma tigela

14. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar

15. Acrescentar também o purê de batatas quente e mexer bem

16. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca

17. Levar à geladeira

18. Legumes: Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes

19. Montagem: Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau

20. Distribuir em pratos individuais

21. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete

22. Servir com torradas quentes

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