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Peru recheado com banana

Categoria: Aves

Ingredientes:

1 e ½ quilos de peito de peru (comprar desossado e temperado)
150 gramas de tamarindo fresco
100 gramas de açúcar
Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 ml de água
120 gramas de banana passa

Modo de preparo:

1. Abrir o peito de peru e dentro dispor as bananas passas no sentido do comprimento

2. Enrolar e amarrar com barbante

3. Envolver com papel-alumínio e assar em forno médio, preaquecido com temperatura média por cerca de 30 minutos

4. Retirar do forno e, com a ajuda de um garfo, verificar se o interior do peru está quente

5. Senão, retornar ao forno

6. Descartar a casca e o caroço do tamarindo

7. Numa panela, diluir o açúcar na água, juntar a polpa da fruta e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 30 minutos ou até obter um molho denso e brilhante

8. Retirar do fogo e coar

9. Fatiar o peito do peru e montar nos pratos com o molho de tamarindo

10. Intercalar com as castanhas portuguesas e os feixes de vagens

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