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Galinha ao Molho Pardo

Categoria: Aves

Ingredientes:

1 colher (sopa) rasa de banha vegetal
3 colheres de sopa vinagre
4 dentes de alho
3 colher (sopa) de amido de milho
½ colher (sopa) de corante
cebolinha verde e pimenta a gosto
1 colher rasa (sobremesa) de sal
1 galinha viva

Modo de preparo:

1. Para a sangria, colocar numa vasilha 3 colheres de vinagre, que impede a coagulação do sangue

2. Deitar a galinha de lado no chão

3. Pisar nas asas e nos pés, imobilizando-a

4. Limpar bem o pescoço, retirando as penas, com a ajuda de uma faca

5. Colocar a vasilha com o vinagre embaixo do pescoço e comecar a sangra-la

6. Com uma faca bem afiada cortar o pescoço um cortar profundo para atingir a goela

7. Vá cortando até sair todo o sangue, mas não tirar o pescoço fora

8. O sangue deve escorrer na vasilha com vinagre

9. Colocar a galinha numa bacia e colocar água fervendo

10. Retirar as penas e limpe-a bem

11. Levar ao fogo e chamusque, ou seja, passar a galinha algumas vezes sobre a chama para queimar levemente as penas que ficaram

12. Enxague bem

13. Abrir a galinha num cortar lateral pelas costas

14. Limpar tudo por dentro e reservar os miúdos

15. Picar a galinha pelas juntas

16. cortar primeiro os pés, depois a coxa, a sobrecoxa e as asas

17. Cortar as costelas e parta o peito ao meio

18. cortar a cabeça

19. Numa panela, colocar a banha vegetal, o alho batido, o sal e o corante

20. Refogar a galinha até ficar bem sequinha, dourada

21. Colocar água suficiente para o cozimento

22. Assim que cozinhar, já está na hora de colocar o sangue

23. Verificar se a galinha está com água suficiente para formar caldo

24. Colocar 3 colheres de amido de milho no sangue que está reservado com vinagre

25. Dissolver bem e colocar na panela com a galinha

26. Mexer bastante e colocar um punhado de cebolinha verde e pimenta a gosto

27. Servir em seguida, bem quente

28. Acompanham couve, angu e quiabo

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