login | cadastro

home |  receitas |  dicas |  artigos

Cozido Pernambucano

Categoria: Típicas

Ingredientes:

volta. Não é prato para se comer sozinho. Cozido tem a cara do domingo.
“Ponha-se em hua panella a cozer hum pedaço de vacca
Receita
legumes variados. Na Bélgica “Hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com
disponíveis em cada país. Na França é “Pot au Feu”, com carne de boi,
Trás-os-Montes, além disso, vitela e nabos. O do Alentejo não usa carne de boi.
O cozido completo, com diferentes tipos de carne e vegetais, tem origem judia. É a
acrescentados depois, na Inquisição, como prova pública de fidelidade aos preceitos
muito gorda, hua galinha, hum adem, hua perdiz, ou pombos, hum coelho, hua lebre,
“adafina” (coisa quente) - principal alimento do Shabbath, dia de louvor a Deus,
chouriços, lingoíça e lombo de porco, tudo misturado com nabos, se os houver, ou
Em Pernambuco é servido completo - com carnes, defumados, legumes e vegetais. Um prato,
que equivale ao repouso dominical dos cristãos. Nesse dia não se podia abater ou salgar
da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua
animais, amassar farinha, acender fogo. O prato era então preparado na véspera - com
“Bollito Misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e
pão”. Esse cozido, em Portugal, muda conforme a região. O do Minho tem carne de
A receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes
como se diz por aqui, de sustança. Mais importante é que a pluralidade deve estar dentro
presente no primeiro livro de receita impresso em nossa língua (1680) - a Arte de
Em Portugal também se chamava, bem antigamente, de “olha podrida”. Está
boi, galinha, presunto, toucinho, chouriço, couve, cenoura e batata. O de
rabões, três cabeças de alhos grandes, grãos, duas ou três dúzias de castanhas, sal
que, como dizia Rodrigues Marím, “quase tudo se desfaz, como fruta que amadurece
carnes, legumes, couve, ovos cozidos, grão-de-bico. Toucinho e carne de porco foram
tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. Na Itália
batata e cebola. Na Irlanda “Irish Stew”, com carne de carneiro e vegetais.
religiosos. Em seguida o cozido chegou à penísula ibérica. Na Espanha era chamado,
demais”.
originalmente, de “olla podrida” - porque se cozinhava tanto e tão lentamente
e cheiros; quando estiver cozido, mande-se à meza, em hum prato sobre sopas de
osso. Na Holanda “Hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura,
havendo-a, hua orelheyra, ou pá, se for tempo de porco, hum pedaço de lacão,

Modo de preparo:

1. 4 quilos de carne: chambaril, músculo, costela de boi e peito

2. 2 quilos de carnes defumadas: paio, lobinho, costela, toucinho de fumeiro, lingüiça portuguesa 1 e ½ quilos de charque 2 quilos de batata inglesa 1 quilo de jerimum Macaxeira, batata doce, inhame a gosto Repolho, couve, cenoura a gosto 4 espigas de milho Coentro, salsa e cebolinha Tomates picados e inteiros Cebolas picadas e inteiras 6 dentes de alho socados Pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes 5 ovos cozidos Sal, pimenta e folhas de louro Farinha de mandioca para o pirão

Enviado por Eliana Almeida. Envie também sua receita!

Fez a receita? Envie uma foto!