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Codornas recheadas cozidas no vapor

Categoria: Aves

Ingredientes:

8 colher (café) de manteiga sem sal
branco
sal e pimenta preta moída na hora a gosto
sal e pimenta preta moída na hora
2 colher (chá) de amido de milho
6 colher (sopa) de conhaque
4 xícara (chá) de caldo de carne fresco
60 gramas de funghi porcini seco hidratado e picado
100 gramas de presunto cru picado
8 codornas desossadas (reservar os ossos)
3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
1 colher (chá) de azeite de oliva
dissolvida em 2 colher (sopa) de vinho
5 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

1. Lavar e secar as codornas e salpicar a cavidade com sal e pimenta

2. Recheio: misturar o presunto com o funghi, dividir em 8 porções e rechearas codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho

3. Embrulhar as codornas separadamente em papel-alumínio

4. Sobre uma panela com água fervendo, colocar um escorredor de macarrão e dispor as codornas, sem sobrepô-las

5. Cobrir com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampar, se usar uma panela própria) e cozinhar por 10-15 minutos

6. Depois de esfriar, retirar o papel-alumínio e reservar

7. Molho: Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa panela pesada de inox

8. Colocar os ossos reservados e refogar em fogo alto até ficarem bronzeados

9. Adicionar a chalota, reduzir para fogo médio e refogar por mais 3 minutos

10. Juntar o conhaque e raspar com uma espátula para deglaçar o fundo da panela

11. Acrescentar o vinho e o caldo de carne e deixar ferver lentamente até reduzir o volume pela metade (30-40 minutos)

12. Coar o caldo, retornar para uma panela limpa e juntar o amido de milho dissolvida

13. Deixar ferver em fogo baixo até engrossar

14. Temperar com o sal e a pimenta e reservar até a hora de usar

15. Aquecer a manteiga restante com o azeite numa frigideira de inox grande

16. Sobre fogo médio, dourar as codornas girando-as, para dourar por igual, por cerca de 5 minutos

17. Enquanto isso, aquecer o molho

18. Para servir, fazer em cada prato um leito de polenta mole, distribuir as codornas e regue cada uma delas com uma concha do molho preparado

19. Servir em seguida

20. Se preferir, decorar com pimenta rosa e raminhos de alecrim

Enviado por Carla Souza. Envie também sua receita!

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