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Buchada

Categoria: Típicas

Ingredientes:

Bucho, língua, miúdos (coração, fígado, rins, sangue), mocotó, tripas e cabeça do
3 folhas de louro
6 tomates sem pele e sem semente
carneiro ou do bode.
1 maço de cheiro verde
6 cebolas
4 dentes de alho socados
2 pimentões
Limão, vinagre, sal e pimenta do reino
4 colheres de (sopa) de banha de porco

Modo de preparo:

1. Lave bucho, tripa, miúdo, língua, mocotó e cabeça do animal em água corrente

2. Com uma faca raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos

3. Esfregue limão e vinagre

4. Vire as tripas e limpe, uma por uma, com bastante limão e vinagre

5. Deixe repousar por meia hora

6. Lave tudo com bastante água

7. Escalde todos esses ingredientes em água fervente

8. Pique os miúdos

9. Tempere tudo com sal e pimenta

10. Faça refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro verde, das folhas de louro e duas colheres de sopa de banha

11. Junte os miúdos e deixe refogar bastante

12. Encha o bucho com o refogado dos miúdos, costure e reserve

13. Enrole as tripas nos mocotós

14. Coloque em panela grande o restante das cebolas, tomates, cheiro verde, folha de louro e banha

15. Junte o bucho recheado, a língua, o mocotó, a cabeça

16. Acrescente água

17. Deixe cozinhar bastante, por 2 horas

18. Depois de pronto, use o caldo do cozimento para fazer pirão

Enviado por Carla Souza. Envie também sua receita!

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