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Brioche recheado com bacalhau

Categoria: Peixes e frutos do mar

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de creme de leite
1 cebola grande
Azeite
500 gramas de bacalhau demolhado
3 ovos grandes
1 colher (sopa) de cebolinha
5 xícara (chá) de farinha de trigo
5 gemas
1 gema batida com azeite
2 xícara (chá) de cogumelos fatiados
7 colher (sopa) de margarina
4 xícara (chá) de caldo de legumes
½ xícara (chá) de leite morno
1 folha de louro
1 tablete de fermento para pão
1 gema
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa
¼ xícara (chá) de açúcar
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa
sal a gosto
¼ xícara (chá) de água morna
2 colher (sopa) de amido de milho
2 dentes de alho

Modo de preparo:

1. Massa: Dissolver o fermento na água

2. À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o açúcar e o sal

3. Acrescentar o fermento e a farinha e misturar bem

4. Sovar até se tornar uma massa elástica e pegajosa

5. Transferir para uma vasilha untada com margarina e virar a massa para que untar uniformemente

6. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 1 hora

7. Recheio: Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas

8. Colocar numa panela o azeite e refogar o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha

9. Juntar o caldo, as gemas, a margarina e o amido

10. Mexer bem até engrossar

11. Retirar do fogo e reservar

12. Montagem: Sovar bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha

13. Retirar um pedaço da massa do tamanho de uma laranja

14. Com a massa restante, formar uma bola e colocar em uma forma alta e redonda untada com margarina

15. Pincelar a superfície com a gema batida e fazer um buraco no centro da massa

16. Formar uma bola com a massa reservada

17. Colocar na depressão feita na massa e pincelar com a gema

18. Deixar crescer novamente

19. Preaquecer o forno em temperatura alta

20. Pincelar a massa novamente e levar ao forno até dourar

21. Retirar do forno e remover da forma

22. Cortar uma tampa na parte de cima da massa e reservar

23. Retirar uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais

24. Esfarelar o miolo com cuidado e misturar ao preparado de bacalhau

25. Rechear com essa mistura e regar com azeite

26. Colocar a tampa e reservar

27. Molho: Numa panela refogar os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa

28. Retirar do fogo, colocar o creme de leite e o caldo

29. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho

30. Provar o sal e servir com o brioche à parte

Tempo de preparo: 1 hora 50 minutos

Rende 6 porções

Enviado por Joana Lima. Envie também sua receita!

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