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Brioche de galinha

Categoria: Aves

Ingredientes:

2 colher (sopa) rasas de açúcar
250 gramas de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
sal
4 tabletes de fermento em pó
6 ovos

Modo de preparo:

1. Desmanchar o fermento em 5 colheres (sopa) de água morna

2. Acrescentar 1 pouco de açúcar e polvilhar com farinha de trigo

3. Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por ½ hora

4. Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionar os ovos, açúcar, sal e o fermento

5. À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesma à farinha

6. Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga

7. Tornar a amassar, mais ainda, e juntar o restante da manteiga

8. Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas da massa

9. Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente

10. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água

11. Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada

12. Separar ¼ da massa e reservar

13. Colocar o restante da massa em uma forma redonda, untada

14. Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura

15. No centro deste talho, colocar a bola de massa reservada

16. Deixar crescer mais um pouco

17. Pincelar com gemas, fartamente, e levar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após

18. Depois de assado, esperar esfriar, tirar o chapéu do brioche e reservar

19. Tirar parte do miolo, da parte de baixo, cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha

20. Tampar, outra vez, com o chapéu

21. Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir

22. Recheio: Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4 litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galho farto de salsinha e outro de cebolinha

23. Cozida a galinha, desossar, tirar as peles e desfiar

24. À parte, coar o caldo

25. Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4 xícaras de chá do caldo, 5 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de amido de milho, até engrossar, mexendo sempre

26. Recheado o brioche, servir acompanhado pelo seguinte molho: refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada e salsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250 de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho

27. Servir bem quente

Enviado por Joana Lima. Envie também sua receita!

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