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Bolo Pé-de-Moleque

Categoria: Típicas

Ingredientes:

1 quilo de massa de mandioca úmida e peneirada
½ colher de (chá) de sal
Paraiba e Rio Grande do Norte
½ colher de (sopa) de café solúvel
2 e ½ xícaras de (chá) de água
½ colher de (sopa) de canela em pó
500 gramas de rapadura escura em pedaços
Receita tradicional deste bolo muito apreciado no nordeste, especialmente em Pernambuco,
4 ovos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
½ colher de (sopa) de erva-doce triturada
½ colher de (sopa) de cravo triturado
3 xícaras de (chá) de castanha de caju torrada e triturada
½ xícara de (chá) de manteiga

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver

2. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café

3. Misture bem, deixe esfriar e reserve

4. Bata os ovos e o sal até espumar

5. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau

6. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, até ficar homogêneo

7. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria

8. Misture bem

9. Volte à batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada

10. Bata até obter uma mistura homogênea

11. Aqueça o forno em temperatura média

12. Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, sobre a manteiga

13. Ponha a massa

14. Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo

15. Retire do forno e deixe esfriar

16. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas

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