login | cadastro

home |  receitas |  dicas |  artigos

Bife Acebolado com Batatas

Categoria: Carnes

Ingredientes:

2 colher (sopa) de manteiga clarificada
4 bifes médios de miolo de alcatra
2 cebolas médias em rodelas
sal a gosto
pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
3 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo:

1. Apertar os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa (faca do chef) para deixar a altura uniforme

2. Espalhar uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e levar ao fogo até ficar bem quente

3. Dispor dois bifes por vez e grelhar por 2 minutos, até ficar dourado de um lado

4. Virar os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixar por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna

5. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino

6. Retirar os bifes e manter aquecidos (cobrir com papel-alumínio)

7. Juntar mais uma colher (sopa) de óleo, aquecer e fritar os bifes restantes, procedendo do mesmo modo

8. Na mesma frigideira, adicionar o óleo restante, a cebola e a manteiga e refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante)

9. Retirar do fogo e servir com os bifes

10. Preparo de bifes: O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada

11. Colocado antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência

12. Somente mexer os bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco

13. Não espetar com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas

14. Pressionar com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons

15. Estarão prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo

16. Se ceder muito é sinal que está malpassada

17. Se a carne estiver firme, significa que está bem-passada

18. Manteiga clarificada: Levar a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixar até a parte líquida da manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho-claro

19. Retirar do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar), eliminar a espuma formada e passar por uma peneira forrada com um pano

Enviado por Angela de Almeida castro. Envie também sua receita!

Veja outras receitas de Bife:

• Receita de Bife alcatra ao molho de pimenta-do-reino verde
• Receita de Bife Alemão
• Receita de Bife ao creme de cebola
• Receita de Bife ao creme de gorgonzola

Fez a receita? Envie uma foto!