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Bacalhau de Santo Antônio

Categoria: Típicas

Ingredientes:


1 molho de salsa
1 cebola grande, picada
600 gramas de bacalhau da noruega
1 pimentão em tirinhas
1 cálice de vinho branco
Azeite, sal, pimenta-do-reino
6 dentes de alho
Azeitonas pretas
6 tomates grandes, sem pele e sementes, picados
300 gramas de fubá de milho ou 300 gramas de farinha de milho instantânea

Modo de preparo:

1. Limpe o bacalhau, separando em lascas

2. Reserve

3. Aproveite todas as peles, espinhas e aparas

4. Misture as sobras reservadas, junte à água do molho final e leve ao fogo com 3 dentes de alho amassados e grãos de pimenta

5. Ferva por 30 minutos, passe em peneira fina, ferva novamente até obter 5 xícaras rasas do caldo, prove o sal

6. Reserve

7. Aqueça ½ xícara de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o pimentão, os tomates e cozinhe, revolvendo, por 3 minutos

8. Junte o vinho branco, cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos

9. Junte o bacalhau, revolva, cubra e cozinhe mais 10 minutos

10. Junte a salsa picadinha e a pimenta-do-reino

11. Em uma panela grossa, ferva o caldo de bacalhau, baixe o fogo e jogue a farinha de milho em chuva, batendo continuamente para não empelotar

12. Cozinhe em fogo baixíssimo por 30 minutos, ou até a polenta ficar grossa e macia, mexendo sempre

13. Antes de tirar do fogo, junte 3 colheres de (sopa) de azeite, bata e reserve

14. Coloque metade da polenta em prato refratário untado com azeite

15. Cubra com metade do molho de bacalhau e salpique com azeitonas pretas picadas

16. Repita a operação: a polenta restante, molho, azeitonas, e leve ao forno já quente por 10 minutos

17. Salpique com salsinha

18. Rendimento: Serve 6 pessoas

19. Dicas para dessalgar: Em 48 horas: deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos

20. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas

21. Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes

22. Em 30 minutos: coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos

23. Retire e deixe esfriar

24. Para limpar: Basta escaldar (evite ferver)

25. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe

26. Observação: 1 quilo de Bacalhau da Noruega equivale a 3,2 quilos de peixe fresco

Enviado por Carla Souza. Envie também sua receita!

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