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Almôndega de soja com ragu de cenoura

Categoria: Vegetariana

Ingredientes:

2 xícara (chá) de soja
2 ovos
sal a gosto
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
300 gramas de tomates-cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ cebola média ralada
óleo de soja para fritar
1 xícara (chá) de ervas frescas
2 colher (sopa) de óleo de soja
250 gramas de cenoura-baby
½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Escolher os grãos de soja e lavar sob água corrente

2. Em uma tigela, colocar a soja e 4 xícaras (chá) de água fria

3. Deixar demolho por 2 horas

4. Escorrer a água e transferir a soja para uma panela de pressão

5. Cobrir com água e tampar a panela

6. Levar ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhar por mais 40 minutos, ou até ficar macia

7. Retirar

8. Colocar a panela sob água corrente e retirar a pressão

9. Transferir a soja para uma peneira e deixar escorrer bem o líquido do cozimento

10. Em seguida, bater a soja no processador até obter uma pasta homogênea

11. Transferir a pasta para uma tigela, juntar a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas

12. Misturar bem até obter uma massa homogênea

13. Em seguida, moldar com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme

14. Em uma frigideira grande, aquecer bem o óleo, colocar as almôndegas e fritar, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar

15. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura

16. Ragu de cenoura: em uma panela aquecer o óleo, adicionar a cebola, o alho e refogar, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente

17. Juntar a cenoura, o tomate e o sal

18. Misturar bem e tampar a panela

19. Deixar cozinhar por 7 minutos, ou até a cenoura ficar al dente

20. Retirar

21. Servir as almôndegas acompanhadas do ragu

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